オープニングの挨拶。

オープニング映像。

小池百合子東京都知事が後継者不足で廃業してしまう事業者に対し「もったいない」と発言。事業承継を機に新たな取り組みを行っている起業家を紹介してほしいとし、TOKYO創業ステーションでは起業を目指す人の支援を行うとプロモーションを行った。

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TOKYO創業ステーション丸の内（東京）立川（東京）

まずやってきたのは天王洲。ここに「鮨 銀座おのでら」も認めた最先端の冷凍技術があるという。お邪魔したのは「デイブレイク」という会社、代表取締役の木下さんが迎えてくれた。デイブレイクは特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門商社。木下さんの実家は70年続く冷凍設備の会社で、木下さん自身も冷凍設備のメンテナンスに携わっていたという。そんな中、東南アジアでマンゴスチンを食べた際に、日本で同じ味で食べることができないと感じた際に、新しい冷凍技術があれば食にイノベーションを起こせると考えて創業したという。この時本来であれば実家の会社で扱っても良かったのだが、お父さんから理解が得られず、結果として木下さんが事業を起こす形となったと語ってくれた。

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アートロックフリーザーケンドーコバヤシデイブレイクマンゴスチン堀内健天王洲（東京）新栄冷熱日村勇紀横須賀市（神奈川）鮨 銀座おのでら

デイブレイクで扱う冷凍技術がどんなものか、これを知るために出川は一度冷凍され、その後解凍されたメンチカツを包丁で切り、食べることに。

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メンチカツ

デイブレイクの冷凍技術では熱々の食べ物をそのまま冷凍することが可能。通常、温かい食べ物を冷凍する際にはあらかじめ冷ましてから冷凍する。だがこの技術であればできたてをそのまま冷凍することが可能で香りなども閉じ込めることが可能だという。これを可能にしたのがファンモーターの羽の枚数で、細かい気流を起こすことで食品を一気に冷やすことができる。これによって冷凍での劣化を防げるという。

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うなぎの柳川うなぎセイロ蒸し

続いて木下さんが用意したのが冷凍されたお寿司と解凍されたお寿司。「鮨 銀座おのでら」のお寿司で、出川はお店で食べるのと遜色ないという。デイブレイクの冷凍技術であれば旨味成分の流出を防げ、握りたてのように食べられるという。

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鮨 銀座おのでら

デイブレイクでは料理人や管理栄養士を採用し、食材などの研究も行い冷凍に適したレシピを開発しているという。

冷凍技術の向上は単純に美味しさだけでなく、フードロスゼロ問題にも大きく貢献できる。また料理人などの人手不足に繋がるのだと木下さんは語ってくれた。

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マンゴスチン

特殊冷凍技術に関することで実家で冷凍技術に関する企業を営むお父さんとケンカ別れすることになった木下さん。だが現在はお父さんも理解を示してくれるようになったという。120のベンチャー企業を支援する森部さんはデイブレイクの冷凍技術に関して素晴らしいとしつつ、今後は量産化のために多少スペックを落としても面白いのではないかとし、今後はマーケティングや営業販売などに力を入れてはと提案した

続いて訪れたのは錦糸町。現在銭湯業界では事業者が減っているが、廃業寸前の銭湯を女性に人気の銭湯に変貌させた人がいるという。

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錦糸町（東京）

続いて訪れたのは錦糸町。現在銭湯業界では事業者が減っているが、廃業寸前の銭湯を女性に人気の銭湯に変貌させた人がいるという。訪れた黄金湯は創業90年を超える老舗の銭湯、ここを引き継いだ新保さん夫妻はリニューアルを行い、予約必須店にまでなったという。もともと黄金湯は先代オーナーさんが高齢化のために廃業する予定だったが、新保さん夫妻が引き継いだ。ただリニューアル前は老朽化もあり経営状態は芳しくないものだった。これは多くの銭湯に共通することで、水道光熱費が高騰する昨今でも入浴料は条例で固定されている。そこで入浴料以外からの収益をあげることが求められる。

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錦糸町（東京）黄金湯

黄金湯ではボイラー室を改良しサウナ・水風呂・外気室にリノベーション、特に水風呂は大きさや水の温度、水質などにもこだわった。また以前は男性のみ利用可能だったが奥さんの朋子さんの要望で水曜のみ女性専用にしたという。また外気室は都内でも珍しい空が見える作りになっている。また浴槽の温度もわけることで、様々な人に対応しているという。

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黄金湯

黄金湯で販売するビールは自分達の醸造施設で作ったオリジナルビール。サウナで用いる白樺の木の香りをつけている。また女性に向けたソフトドリンクも用意されている。また女性客に向け、ドライヤーや化粧水にもこだわり、2階のカフェスペースも充実させた。

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FORESTいちごみるくグリーンレモネードスカッシュ

黄金湯には宿泊施設も完備。カプセルホテルよりもやや広く畳を使っているため外国からの旅行客も喜んでくれるという。

黄金湯には柔道整復師が常駐、整体を受けることもできる。これは柔道整復師の竹内さんが持ち込んだものだという。

出川が実際に黄金湯自慢電気整体を受けることに。

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黄金湯

後継者不在から廃業寸前だった黄金湯。銭湯文化を残したいと事業継承した新保さんは人気の銭湯に押し上げた。以前のオーナーだった小林さんは残してくれて良かった、と現在もテレビなどで動向を見守ってくれているという。森部さんはモニターを設置し健康情報を流す、診療所を併設してはどうかと提案した

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黄金湯

続いて訪れたのは大手町。プランティオは農業に触れる事業を継承した。お祖父さんはプランターを絵画初した人物だという。

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プランティオ大手町（東京）東京オリンピック芹澤次郎

芹澤さんにビルの屋上に案内される。近年アーバンファーミングというビルの屋上などに農園を作り収穫する都市型農園が注目されている。芹澤さんの運営するプランティオでは野菜栽培のガイドシステムを作っている。

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ニューヨーク（アメリカ）誰でも簡単農園