長野県上田市のあんかけ焼きそばは酢＋辛子ドバがけ文化があるという。大正時代に長野県上田市に持ち込まれ、独自の進化を遂げたとして親しまれているという。現在では東京にある吉昇亭で食べられる。長野のあんかけ焼きそばの最大の特徴は甘め＆塩味の餡で最初に日本に持ち込まれた味と言われている。スタジオで試食した。