いかだんごを作る。容器に紹興酒・醤油を入れていかにかけ2～3分間漬けたら水気を拭き取り細かく切る。ボウルにイカ・しょうが・卵白・片栗粉・塩・砂糖を入れて混ぜる。鍋に80℃程度のお湯・混ぜたイカを入れて約3分間茹で水気を拭き取ったら油で揚げる。