「うどん屋 基蔵」は麺の太さがバラバラ。麺の仕込みを覗いてみると店主は意図が入らないように目隠しをして麺を切っていた。オープンから3年間はお客さんが入らず試行錯誤した末、7年前にたどり着いたのが目隠し切り。今では1日50玉限定のうどんがほぼ毎日完売する人気店になった。