田辺の考えるより感じたいものはおそばの甲賀の「ウニそば」。ミシュランガイド2023 ビブグルマンにも掲載される人気店。そこで、本日は店主の甲賀宏さんがスタジオに登場し「ウニそば」を生クッキングした。埼玉県入間産の新そばは粘りと歯応えが抜群。ウニは甘みが強くとろける食感が特徴のバフンウニを使用していて、ごま油本来の旨味とスッキリとした後味が特徴の太白ごま油をかける。最初はウニにわさびをつけて食べるのがおすすめ。試食した田辺は「甘い。生臭みが一切なくて口に入れた瞬間甘みが広がって。これ何かを成し遂げた人しか食べちゃいけないよ」などと話した。
住所： 東京都港区西麻布2-14-5