卵黄の天ぷらのポイントは卵を冷やすことで卵黄が崩れにくくなる。手で白身と黄身に分ける。割れやすいので気をつけながら衣をまとわせ慎重に油に入れる。揚げ時は箸先で確認し衣が固まったらOK。堂本剛が卵黄の天ぷらに挑戦した。