本日のゲスト藤井隆がやりたいことは天ぷらの秘訣を教えてほしい！

オープニング映像。

天ぷらについて教えてくれるのは天ぷら阿部の店主奥村さん。ポイントは天ぷらの衣で油の温度を確認し180～190℃が適温。穴子は皮目を下にして揚げる。衣の水分が抜けている間は大きい泡がでて素材の水分が抜ける時は細かい泡に変わる。揚げている音と箸先から伝わる感覚で判断する。油を切る時は天ぷらを振るのではなく熱い油に先につけておく。藤井隆は穴子の天ぷらに挑戦した。

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天ぷら 阿部 銀座本店

卵黄の天ぷらのポイントは卵を冷やすことで卵黄が崩れにくくなる。手で白身と黄身に分ける。割れやすいので気をつけながら衣をまとわせ慎重に油に入れる。揚げ時は箸先で確認し衣が固まったらOK。堂本剛が卵黄の天ぷらに挑戦した。

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かき揚げ丼天ぷら 阿部 銀座本店

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サクサクかき揚げのポイントは普通の天ぷらより衣を濃くするため小麦粉を足す。家で作るときは温度は天ぷらを揚げるより少し低くじっくり仲まで火を通す。油を入れたら柔らかいうちにひっくり返し中央を押さえながら外側を持ち上げる。ふかしをすることで均等に油が入り揚ムラのないサクサクなかき揚げになる。箸で叩いだ時の音が高くなるとあげ時。藤井隆がサクサクかき揚げに挑戦した。

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天ぷら 阿部 銀座本店

藤井隆が舞台「ジャズ大名」の告知をした。

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KAAT 神奈川芸術劇場ジャズ大名

番組はTVerやFODで配信中。

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FODTVer

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