次は東京練馬区平和台駅、駅から徒歩1分のところにある養老乃瀧平和台店。店内に貼るとすでにお客がたくさん。メニューをみるとおかずを頼むとライスと味噌汁が最初の1杯が無料になるという。おかずが480円というワンコイン以下のメニューにはかれいの煮付けやあじ開きがあり、ご飯と味噌汁が1杯ずつついてくる。これは養老乃瀧でも平和台店だけのサービスである。かれいの煮付けは酒やしょうゆなどの調味料を水を使わずたっぷりの酒で煮込むことで旨味が増しコクが残るという。この店は夫婦で切り盛りして約18年経つ。およそ16年前からライスと味噌汁無料サービスを行っている。先ほどのメニュー以外にもさばの味噌煮やほっけ焼きなど種類も豊富。ワンコインで提供できる秘密を探るため、営業前の仕込みから取材した。仕込みは高橋和正さん一人で行っており、人件費を抑えてコストを下げている。ランチタイムで余った魚はひと手間加えお通しなどにしてロスを減らしている。ワンコイン未満ランチは楽しみながらやっていることが続けられる秘訣なのだそう。