優勝決定戦試食審査。丸山さんは「漬物すき焼き」を作った。水キムチを白菜で巻くとオーソドックスな割下で煮込んだ。ぬか漬けのマッシュルームとひらたけを炒め、その上に火を通した和牛リブロースをのせた。すき焼きに漬物の酸味と発酵の旨味を加えたのが革命ポイント。卵は卵黄のみを使い、和辛子で辛味を加えた卵黄ソースを作った。しめは炙ったチーズの上に奈良漬けナッツ、ハチミツをかけ割下を混ぜた日本酒と食べる口中調味。
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