大三島の「しまなみフレンチFiler」は本格的なフレンチを肩肘張らずに食べられると島民に人気。料理は月替り。博史は島にあるかんばやしシトラス農園のレモンに惚れ込み、次の料理に使いたいと考えた。魚は信頼している今治の魚屋から仕入れた。博史はレモンを使って新メニューを考案し、子どもでも食べられるか小学生の娘に試食してもらった。月が替わり、舌平目のデュグレレや豚肩ロースのグリエ、大三島産のレモンタルトといった新メニューを提供した。