奈良市内にある料亭では、葛をさまざまな料理に取り入れている。本葛は補助的な役割にもメインにもなる食材であり、さまざまな料理に混ぜることで食感をグレードアップできるという。今回は葛を使っただし巻き卵の作り方を紹介。葛粉は、だしでしっかりと溶かす。卵が葛の成分によってコーティングされ、巻きやすくなるという。出来上がっただし巻き卵に、「吉野仕立て」といいう汁ものなどに葛粉でとろみをつける料理法を用いて作った鶏そぼろあんをかけたら「鶏そぼろだし巻き」が完成。続いて、奈良の郷土料理「奈良のっぺ」の作り方を紹介。昆布だしに里芋や厚揚げなどを加え、塩と醤油のみで味付け。本来の「奈良のっぺ」は里芋が煮崩れして出来たとろみが特徴だが、今回は葛をつかってとろみをつけるという。鍋の温度を高めにすると透明感のあるとろみに仕上がる。タイの切り身にも葛粉をまぶしてコーティング。「奈良のっぺ風 吉野汁仕立て」が完成した。
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「ごぼう」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年12月24日放送 19:30 - 20:42 NHK総合
- 激突メシあがれ〜自作グルメ頂上決戦〜冬の鍋スペシャル
- 書類審査を通過した6人が準決勝に挑んだ。1対1で戦い、勝った方が決勝に進出。準決勝は最も自信のある鍋料理で勝負。1回戦は大澤弘規さんvs木村隆志さん。大澤さんは北海道・上砂川町役場に勤務する元力士。東京の相撲部屋で幾度となく塩ちゃんこ鍋を作ってきた。大澤さんは全部で15種類の鶏肉＆野菜を使った鍋を仕上げた。木村さんは郷土料理を研究する奈良の食文化研究会理事長[…続きを読む]
- 2025年12月24日放送 8:15 - 9:55 NHK総合
- あさイチみんな！ゴハンだよ
- 「簡単甘辛ひとくち巾着煮」を調理。油揚げを油抜きして、半分を切り袋状にする。にんじん・ごぼうなどの具材を切って詰め、ようじでとめる。鍋に水・しょうゆ・みりん・酒・砂糖・巾着を入れて中火にかけ、時々上下を返しながら6～7分間。
- 2025年12月22日放送 11:45 - 11:55 日本テレビ
- キユーピー3分クッキング（キユーピー3分クッキング）
- 「ほうとう風うどん」を調理。種とワタを除いたかぼちゃを2cm幅に切り、里芋を皮をむいて1cm幅に切り、ごぼうを斜め5mmの厚さに切る。生椎茸の石づきをとり、5mm幅に切る。水をいれた鍋に切った野菜をいれ、沸騰するまで強火にかける。7～8cm長さに切った豚バラ肉（薄切り）を鍋にいれて白っぽくなるまで煮て、冷凍うどんをいれ、中火にして煮立ってから5分ほど煮る。み[…続きを読む]
- 2025年12月19日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびグルメの現場
- 伊勢丹新宿店から中継。全国のデパートで売り上げ日本一を誇る店。地下1階では惣菜コーナーが全47店舗あり充実している。クリスマスパーティーで前菜として欠かせないのが生ハム。ワールドミートバルニッシンでは生ハムをカットしているところを見ることもできる。日進ハムが手掛ける食肉加工品の専門店。世界中のハムやソーセージなどを扱っている。生ハム食べ比べセットではフランス[…続きを読む]
- 2025年12月18日放送 9:00 - 11:10 日本テレビ
- DayDay．ざっくりキッチン
- 「根菜みぞれ鍋」のレシピ紹介。レシピは番組HPでも公開される。（1）大根、れんこん、ごぼうを食べやすい大きさにカット（2）大根をすりおろし、絞って取り出した汁は鍋つゆにいれる（3）れんこんをすりおろす。熱を加えると喉越しがよくなる中華食材とは…CMのあと公開。
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