渡辺美奈代さんオススメの麹は「しょうがニンニク麹」だという。「しょうがニンニク麹」の作り方を紹介した。容器にすりおろしたニンニクと生姜を入れ、塩・麹・水を入れ、よくかき混ぜて5日間常温で発酵したら完成。