東京・銀座にある長野県のアンテナショップで人気の食材がすんき。ひとつき500個ほど売れている。漬物なのに塩を使わないのが特徴。木曽町の蕎麦屋にはすんきそばがあり定番のメニュー。夏は冷涼で冬は厳しい寒さの気候風土で育つ伝統野菜赤かぶの茎と葉を利用した漬物がすんき。腐敗防止のために熱湯で湯通しして前年のすんきを投入して漬ける。すんき商品は続々登場している。すんきの乳酸菌を利用した甘酒やヨーグルトもある。木曽町地域資源研究所の岡田早苗さんは、すんきほど乳酸菌に頼った作り方の発酵食品はなかなか見当たらないと話す。すんきのコハク酸は、だしとの相性が良い。
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「すんき」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月12日放送 8:15 - 9:55 NHK総合
- あさイチ愛でたいnippon
- すんきについて視聴者からのお便りを紹介。木曽生まれで、毎年おばがすんきを送ってくれて、酸っぱいだけで味がないのがすんきだが、鰹節・しょうゆ・だしつゆなどをかけて食べると美味しいとの声を紹介した。
- 2025年10月29日放送 19:30 - 19:57 NHK総合
- クローズアップ現代＃5065 日本の“発酵食品”が世界でブーム その陰で危機が
- なぜ今、海外で日本の発酵食品が人気なのか。世界の名だたるレストランのシェフたちは発酵がもたらす食べものを美味しくさせる力に注目している。健康効果への期待からも注目されている。しかし、ブームの影で日本では発酵食品が存続の危機に陥っている。沖縄にある味噌蔵では、近年の物価高が直撃し、経営が限界に近づいていた。そこに追い打ちをかけているのが“令和の米騒動”。加工用[…続きを読む]
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