都内にあるスーパーではもやしがよく売れている。食物繊維やタンパク質、ビタミンCが豊富でこのスーパーで最も安い野菜のもやしは一袋38円で購入できる。今野菜を含めた食料品は値上がりしているがそんな中価格の優等生と呼ばれるもやいは大人気で400袋が売れるという。しかしもやしの生産者団体からは悲鳴が。2022年11月には新聞の意見広告で訴えたのは安さばかり追及していては続けて行けない状況だという。この30年で原料の価格は3倍に高騰し、もやしメーカーの8割が廃業してしまった。しかし値上げをせず売上を伸ばしているのがサラダコスモ。岐阜県中津川市にはサラダコスモが運営するちこり村が。中にビュッフェスタイルのレストランがあり大人気。得に目立つのが女性客。厨房を預かるのは地域のお母さんたち。旬の野菜を駆使し一味違う家庭料理を作っていくが中でもバリエーション豊かなのはもやし料理。もやしを茹でた野菜のかき揚げなどランチビュッフェが楽しめる。