じゃがいものでんぷんの粘度はとうもろこしの8倍以上。粒子のサイズが大きいため、その分水を含んで大きく膨らむ。このじゃがいものでんぷんを上手く使いこなせていない人が多い。でんぷんは細胞壁で守られていて、加熱するだけでは細胞壁から出てこない。しかし、すりおろすことで細胞壁が壊れ、でんぷん粒が解き放たれる。また、すりおろすことでメチオナールという成分が多く生成。メチオナールが嗅覚と味覚を刺激してうま味に影響を与えているという論文も発表されている。
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「とうもろこし」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年6月10日放送 8:15 - 9:55 NHK総合
- あさイチいまオシ！LIVE
- 京都・久御山町の白いとうもろこしを紹介。糖度が平均で18度以上あり、メロン程度の甘さになる。京野菜の九条ねぎととても仲良し。今年治までは九条ねぎ畑だった。とうもろこしの時期が終わったら再び九条ねぎ畑になる。九条ねぎが残していった不要な肥料をホワイトコーンが吸ってくれる。ホワイトコーンの炊き込みご飯なども農家では食べられている。
- 2025年6月9日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅千葉県山武市
- 千葉県山武市でご飯調査。これから旬を迎えるのがとうもろこし。千葉県はとうもろこし収穫量全国2位で、山武市は県内トップの収穫量を誇る。
- 2025年6月8日放送 12:00 - 12:54 テレビ東京
- 何ひとつ無駄にしないプロジェクト〜テレ東、農家はじめました（何ひとつ無駄にしないプロジェクト）
- 水と米ぬかを混ぜて発酵させること約1か月、匂いが落ち着いたことを確認して希釈。成長が遅れているレタスに散布したら、メークインの種芋を2000個植える。さらにドルチェドリームという高糖度のとうもろこしを2000株。季節が進んで5月中旬を迎えると、茅を焼いてカリウムに満ちた草木灰を作ってレタスに散布。いよいよ収穫まで2週間となった。
- 2025年6月8日放送 11:30 - 11:40 TBS
- JNNニュース（ニュース）
- ブラジル訪問中の佳子さまが日系人が多く通う学校を訪ねた。佳子さまは保護者らが作った、揚げたタピオカなど4種類のお菓子を食べ「とてもおいしいです」と笑顔で話した。佳子さまのブラジル訪問は今日で3日目で、滞在中に8都市をまわり日本にゆかりがある人たちと交流する。
- 2025年6月6日放送 11:45 - 11:55 日本テレビ
- キユーピー3分クッキング（キユーピー3分クッキング）
- 本日は、とうもろこしのポタージュとコーンパンケーキをつくる。
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