「冷やしうどん」と「なすの焼きびたし」の作り方を紹介。昆布を1cm四方に切り、耐熱ボウルに酒・みりんとともに入れ、約1時間置く。そして、レンジで加熱してアルコールを飛ばす。フライパンに白ごま油を入れる。半分に切ったナスを皮を下にして置き、火にかける。昆布の入った鍋に、砂糖・醤油を入れて煮立たせ、冷ましておく。濾してしっかりと絞る。めんつゆと水を合わせる。稲庭うどんに揚げたま・細ねぎをかける。めんつゆ・水・酢を混ぜたものに、焼いたナスを入れて漬けてから盛り付ける。