昆布だしを張った鍋にたっぷりの白菜。続いて塩麹で漬け込んだ鶏もも肉。大根やにんじんといった野菜も入れたらきのこ類も入れる。きのこ類はカルシウム吸収を助けるビタミンDが豊富。セミハードチーズをつくねに入れる。家庭ではプロセスチーズでOK。加熱でとけるので大きめにカット。つくねを入れていったらフレッシュチーズを。家庭ではモッツアレラチーズでOK。最後に入れるのがゆずの皮と果汁。ゆずのクエン酸がカルシウムを吸収しやすい形にする。豊富な食材に2種類のチーズを使った塩麹ゆずチーズ鍋。チーズ鍋と一緒に意外な食べ方の一品も。冷奴はフレッシュチーズを使って作る。家庭ではモッツアレラチーズでOK。
