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「にんにく」 のテレビ露出情報

食品開発を行う会社の斉藤武さん。にんにく水に溶け出す物質の正体を見せてもらった。料理のコクやうまみを増強していたのはアリインという物質。この会社ではアリインを抽出し、食品の味の厚みを増す食材として商品化している。アリインを使ったパウダーはにんにくの香りがしない。アリインは通称・コク味物質、料理の味や香りを邪魔せずコクを与えてくれる。身近な食材にもアリイン含有抽出物が使われている。アリインのコク増し効果は舌にある味を受け取るセンサー・受容体で起きていると考えられる。コク味物質の受容体はコク味物質を受け取ると、甘みとうま味の受容体に情報を伝達し、味が強まる。にんにくから溶け出していたのはコク味物質アリインだった。

他にもこんな番組で紹介されています…

2024年6月30日放送 11:00 - 11:30 テレビ東京
男子ごはん#837 夏野菜を美味しく食べる!
ズッキーニとアンチョビのサラダの作り方。ズッキーニはピーラーでカットしていく。カットしたズッキーニは冷水にさらす。アンチョビは細かく刻みにんにくはすりおろす。すし酢・オリーブオイル・アンチョビ・にんにくとまぜる。ズッキーニは水をしっかりと切っておく。

2024年6月29日放送 15:05 - 16:17 NHK総合
激突めしあがれ 〜自作ラーメンの極み〜(激突めしあがれ 自作ラーメンの極み)
「レモン塩ラーメン」の作り方。豚ひき肉を焼き、塩こしょうをする。みじん切りにしたにんにく、レモン汁、ナムプラーを入れて全体を混ぜる。インスタントラーメンを茹でて、器にいれて具材をのせたら完成。

2024年6月29日放送 13:30 - 14:30 日本テレビ
キントレ永瀬廉の潜入!寮ごはん
終活真っただ中の山下さんの依頼で、永瀬が面接官として面接の練習をした。そんな山下さんが「真っ白丼」を紹介。にんにく・長ネギをみじん切りにする。豆腐を長方形に切る。にんにくを炒め、水・長ネギ・鶏ガラ粉末・うま味調味料を投入。豆腐を入れて水溶き片栗粉でとろみを出す。柚子胡椒を加えてごはんの上に盛り付けたら完成。

2024年6月29日放送 7:59 - 9:25 TBS
サタデープラスひたすら試してランキング
第4位はモランボン「ジャン 焼肉の生だれ」。総合得点47/50。選考理由はオールラウンダーで鶏肉豚肉牛肉どれにも合うこと。ゴマの香りに梨とりんごの甘味、にんにく、ネギ、しょうがの風味が広がる。作りたての鮮度にこだわり、賞味期限は90日。モランボンに受賞を報告した。放送後、前週比680%アップとなったという。また「Well-Being Vegelife チョレ[…続きを読む]

2024年6月28日放送 11:45 - 11:55 日本テレビ
キユーピー3分クッキング(キユーピー3分クッキング)
「エスニックチキン」、「マンゴーとミントのサラダ」を調理。鶏もも肉を大きめに切り分け、切込みをいれる。しょうがのみじん切り・にんにくのみじん切り・赤唐辛子の小口切り・ナンプラーなどを混ぜて、鶏もも肉に絡め、室温に20分置く。220℃に予熱したオーブンで20分焼く。ペリカンマンゴーの皮をむいて薄切りにし、紫玉ねぎなどの野菜を切る。野菜を盛り付け、フライドオニオ[…続きを読む]

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