黒田はパスタのボロネーゼの部分を麻婆豆腐風にアレンジするという。オリーブオイルとにんにくを炒めた鍋の中に牛ひき肉をいれて豆板醤などの調味料をいれていく。そこに中華風の味付けのあとに赤ワインをいれていく。トマトソース、オイスターソースで味を調整。そして煮込んでいる間に豆腐をミキサーでペースト状にしていく。それをラビオリというパスタの中に詰めていくという。粉は00粉という風味豊かな小麦粉を使用する。小川フェニックスという農場の鳳凰卵という濃厚なコクと弾力が特徴のブランド卵。こだわりの食材で生地をイチから作っていく。生地を練っていき半分にカット。パスタマシンで薄く伸ばし、豆腐のペーストを生地に並べていく。ペーストの大きさに合わせ閉じていく。ラビオリが完成した。それを茹でて麻婆豆腐に絡めていく。こうして麻婆豆腐ボロネーゼが出来上がった。しかし食べた感想には、イタリアンによりすぎていて麻婆豆腐らしさがないという。
次に作るのは麻婆豆腐ピッツァ。まず用意したのは小麦粉、塩、冷水に加え発酵を促す酵母の生イースト。使用する生イーストは焼きがありがふんわり、しっとりするが、発酵水ピードが早いために冷水で調整が必要。塩を生地に入れてコシと弾力を出す。5分ほどこねれば生地が完成。小分けにしたものを常温で発酵させ、サルシッチャというハーブやスパイスで味付けされたイタリア発祥の生ソーセージ。豚ひき肉に塩を加えて花椒、紹興酒と入れていく。肉を加熱した時に肉肉しい食感を残すために練らないようにする。次に発酵生地を伸ばしトッピングをしていく。裏ごしした絹ごし豆腐を生地の表面にぬっていくが、その上にサルシッチャをのせる。そこで、ンドゥイヤという唐辛子を練り込んで熟成させたサラミを使用する。ンドゥイヤで辛味を代用していく。そこにパルミジャーノチーズ、ペペロンチーノオイル、オリーブオイルを入れていく。釜で焼いていきこうして麻婆豆腐ピザが完成。しかしもう少し麻婆豆腐感がほしいという。
次に作るのはイカスミを使った麻婆豆腐を作る。イカスミと相性のいいイカミンチを採用。麻婆豆腐の定番のひき肉、にんにく、生姜などを加える。ここで、トマトソースを入れてオイスターソース、鶏ダシ、ラー油などをいれる。豆腐は真っ黒にしないように別々で加熱。こうしてイカスミ麻婆豆腐が完成。味の感想に黒田は相性抜群で美味しいと答えた。
黒田は麻婆豆腐ピザの試作をするが、パンツェロッティ風にするという。前回作ったピザ生地を使って前回と同じように豆腐ペーストを縫っていく。ボロネーゼのソースをピザのトッピングに採用。モッツアレラチーズ、パルミジャーノチーズ、ラー油などをのせて生地で包んで揚げていく。オーブンで中まで熱々にし、麻婆豆腐パンツェロッティの完成。