黒田は次に作るのは麻婆豆腐アランチーニ。アランチーニはご飯の具材を詰めてパン粉をまぶして揚げたイタリアの名物料理。一回目のトリッパ麻婆豆腐のトリッパを牛挽肉にする。麻婆ソースは豆板醤、甜麺醤、紹興酒、ラー油、花椒。それらにライスとパルミジャーノチーズ。冷やし固める際にチーズがつなぎの役割。それを成形しやすいように冷やし固める。それをディッシャーでくり抜く。その中に豆腐をいれリゾットで包む。小麦粉、卵液、パン粉の順で衣をつけ170度の油で揚げていく。次にサルサヴェルデという酸味のある濃厚ハーブソースを作る。本たらいはイタリアンパセリを使うところを今回は九条ネギを使用する。にんにく、ケッパー、アンチョビ、白ワインビネガー、小角切りのパン、オリーブオイルを入れて撹拌していく。こうしてサルサヴェルデの完成。このソースをアランチーニの上にかけてパルミジャーノチーズをかけて完成。黒木は今までで一番相性が良いという。
次に黒田はイカスミ麻婆豆腐をアランチーニとかけ合わせたいと答えた。前回作ったイカのミンチとイカスミを使用。さらに牛肉のアランチーニと3種目を作る。リゾット作りはエビのミンチをフライパンで炒めていく。麻婆の味付けは牛肉のアランチーニと同じ。そしてエビの出汁を使用する。エビの味噌を使用し、リゾット用のライスなどをいれてパルミジャーノチーズをいれてエビの麻婆リゾットの歓声。中に豆腐を入れて揚げていく。イカスミのパン粉でいかすみとの統一感を意識。九条ネギのサルサヴェルデをかけてイカスミのアランチーニにはアイオリソースを使用。そこに桜えびパウダーをかけて完成。
2品目は麻婆豆腐パンツェロッティを作る。まずは生地の中にいれるベーシックな麻婆豆腐作りへ。しっかり煮込んで豆腐に味を染み込ませる。今回はゼラチンを使用する。それを生地で包んで揚げていく。黒田は味の感想に麻婆豆腐で口の中のあふれると答えた。試作3品目は麻婆豆腐ニョッキ。ジャガイモや小麦粉を練り合わせて作られるイタリア発祥の団子状のパスタ。ジャガイモと木綿豆腐を一つにあわせて小麦粉、塩をくわえてこねていく。麻婆ソース作りでは羊肉の中でも最高級とも言われるサフォーク種を使用する。各種調味料と片栗粉を入れて麻婆ソースが完成。茹でた豆腐ニョッキを麻婆ソースにあわせる。羊の麻婆豆腐ニョッキの完成。黒田は味の感想に美味しいと答えた。黒田が選んだ麻婆豆腐は3種の麻婆豆腐アランチーニに決定した。