早朝4時から高橋さんの作業は開始する。生地の仕込みは前日の営業後から行っている。使っているのはすいとん粉。作った生地は冷蔵庫で一晩熟成させる。寝かせることでモチモチ感とコシがアップする。この生地を開店の直前に湯がいていく。料理の名前はひっつみ。
ひっつみに合わせた自慢の出汁はトリプルスープ。あさ5時半に開店しお客さんが次から次へと増えていった。
あさ8時半に最後の一杯を提供して高橋さんは朝市内の定食屋さんで朝メシ「いちや定食」を食べた。