そうめん・ひやむぎ・うどんの違いは麺の太さだけで、直径1.3mm未満がそうめん、13mm～1.7mm未満がひやむぎ、1.7mm以上がうどんだと食品表示法で定められている。またそうめん・ひやむぎに時折入っている色付きの麺は元々2つの違いをわかりやすくするためにひやむぎだけに入っていた。