東京・八丈島のチーズ工房「エンケルとハレ」。東京諸島唯一のチーズ職人・魚谷さんに、モッツァレラチーズ作りを教わる。カード（固めたミルク）をお湯で練り、塩など加えてなじませる。熱湯を注いで伸ばし、ちぎって完成。