本格麻婆豆腐の材料を紹介。しょうが・にんにく・長ネギをみじん切りにする。フライパンに入れ、ごま油を加えてじっくり炒める。豚肉を7mm幅の細切りにする。犬飼さんは、ラーメンが好きで、赤楚衛二とよく県外に食べに行ったりするという。豆鼓は刻んで、赤唐辛子は小口切りにする。フライパンの空いたところに豚肉を入れる。花椒をすりつぶす。豆腐を切る。紹興酒、水、醤油、オイスターソース、豆板醤、砂糖を混ぜ合わせる。刻んだ豆鼓、赤唐辛子を加えて炒める。沸かしたお湯に豆腐を入れる。豆鼓が溶けてきたら合わせ調味料を加えてさらに炒める。水溶き片栗粉でとろみをつける。湯切りした豆腐を加えて潰れないように混ぜる。すりつぶした花椒を加え、お皿に盛り付け万能ねぎを散らせば完成。