他にもこんな番組で紹介されています…

2026年10月13日放送　21:00 - 22:54　日本テレビ

X秒後の新世界グルメ新世界2時間SP

ステーキ肉をまいたけと一緒に30分間寝かせると柔らかくなる。まいたけには、タンパク質を分解するプロテアーゼが含まれている。茶わん蒸しにまいたけを入れると、固まらなくなってしまう。

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2026年10月13日放送　1:20 - 1:45　NHK総合

うまいッ！（うまいッ！）

カマスの一夜干しを使った炊き込みご飯を作る。カマスの一夜干しを焼いたら身と骨を取り分ける。骨は炊く時に入れて出汁とり用、身は炊きあがりに混ぜる。研いだ米に醤油などで味付けした昆布だし、かますの骨と頭を入れる。ポイントはきのこ。魚の旨味のイノシン酸・昆布のグルタミン酸・きのこのグアニル酸を入れることによってうま味の相乗効果がある。炊きあがったら骨を取り除き、か[…続きを読む]

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2026年10月9日放送　15:50 - 15:55　NHK総合

5分であさイチ（5分であさイチ）

スーパーで売られている外国産の安価なすき焼き肉を、専門店の福田二志雄さんに託した。まずは肉と肉の間にまいたけを置き、たんぱく質を分解する酵素の力を頼る。さらに砂糖や塩、酒などを溶いた「塩糖水」を用意して肉とまいたけを漬ける。甘めの割り下、臭みを消すごぼうなどと供すれば高級店に早変わり。

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2026年9月30日放送　8:15 - 9:55　NHK総合

あさイチみんな！ゴハンだよ

「きのこ香る 和風スープパスタ」を調理。しいたけなどを切り、フライパンで加熱して水分を飛ばす。焼色がつくまで動かさず、上下を返しながら約5分間焼く。塩1つまみかけ、フライパンのスペースを半分あけてオリーブ油でにんにくを炒め、たまねぎ・ベーコンを加えて火を通す。水・顆粒チキンスープのもと・昆布茶を入れる。バター・しょうゆ・みりんを入れて混ぜ、袋の表示時間より2[…続きを読む]

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2026年9月24日放送　11:05 - 11:30　NHK総合

きょうの料理（きょうの料理）

「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」を調理。サラダ油で厚揚げを焼いて一旦取り出し、再度サラダ油で小口切りにした赤とうがらし・すりおろししょうが・豚バラ肉を炒め、好みのきのこ半量・厚揚げを加えて炒めたらチキンスープ・しょうゆ・砂糖・酒を混ぜた合わせ調味料を加えて煮る。残りのきのこ・水溶き片栗粉・ごま油を加え混ぜ合わせたら完成。

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