埼玉・入間市のもつ煮込み食堂 みつ子は店名通り「もつ煮込み定食」が名物だが、長さ20cm・厚さ5cmの角煮が1本乗りボリューム満点の「一本角煮定食」も人気となっている。豚バラも肉と脂身のバランスが良いものを厳選し、筋切り機で穴を開けて煮汁が染み込みやすいようにしたらしょうゆや酒などで甘めに仕上げ、食感を残した仕上がりとするのがポイント。