家庭でできる野菜の冷凍方法と節約レシピの特集。レシピを教えてくれるのは冷凍王子こと西川剛史さん。トマトはヘタを取って水洗いし、水気を切りラップで包み保存袋に入れ、冷凍庫で1日しっかり凍らせる。傷みやすいトマトは冷凍で保存する。冷凍のトマトに水をかけで皮をむき、丸ごとすりおろす。細胞が粉々になり、生の状態よりうま味を感じる。最後に塩とオリーブオイルを加えて手早く混ぜて盛りつければ「トマトのすりおろしシャーベット」の完成。豚しゃぶや冷製パスタにしても美味しい。ミニトマトも丸ごと凍らせるのがおすすめ。
まとめ買いした夏野菜を大活用、ひんやり節約メニュー。冷凍きゅうりを使った冷や汁のレシピを紹介。きゅうりは冷凍前にスライスし塩もみておく。塩もみすると浸透圧で水分が細胞の外へ出るため、氷の結晶が小さくなり細胞が壊れにくい。ネギとミョウガもそれぞれ冷凍しておく。液味噌と水を混ぜておき、好きなだけ凍った野菜をご飯に乗っけて最後に汁をかければ「冷凍きゅうりの冷や汁」の完成。きゅうりを丸ごと冷凍すると漬物のようなポリポリ食感になる。
お値打ち野菜が大変身、冷凍もやしで絶品中華。もやしは水分量の多い野菜。もやしは新鮮な内にすぐ冷凍する。冷凍方法はもやしをそのまま保存袋に入れるだけ。凍ったもやしを砕き、事前に調味料と合わせて置いたひき肉を加えてよく混ぜる。15等分し丸めて加熱前のフライパンに並べて上から皮を乗せ、約10分蒸し焼きにしたら「冷凍もやし焼売」の完成。2品目は「もやしのうま塩とろみ炒め」。加熱前のフライパンに冷凍もやしを入れ、かに風味かまぼこ、顆粒鶏ガラスープのもとを加えて加熱スタート。炒めて水分が出てきたら加熱を止めて片栗粉を加え、水分に出たうま味をとろみで閉じ込める。