炭焼あなごやま義を訪れた。穴子の捌き方は2種類あり地域で異なる。腹開きは武士の切腹をイメージするので関東地方は背開きが主流。関西では「腹を割って話そう」というゲン担ぎのため腹開きという。あなごめし、あなごわっぱを紹介。