漁業情報サービスセンター・水野紫津葉さんによると「暖水渦」ができエサが豊富で運動不足のため脂がたっぷりのっているという。日本カツオ文化研究所・二平章代表によると、近年乱獲によって個体数が減り、エサを十分に食べられるようになったことで成長速度が早まったのも理由だという。元水産庁職員・上田勝彦氏が教えるカツオにあう薬味、美味しいカツオの選び方、鮮度が落ちたカツオを復活させる方法を紹介。脂が少ないカツオは酸味・苦味を相殺するしょうが・からし・マヨネーズ、脂が多いカツオは脂っぽさを中和するにんにく・わさび・ネギがオススメ。美味しいカツオの選び方は透明感のあるルビー色。鮮度が落ちたらサッと洗い塩を振る塩カツオがオススメ。
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「わさび」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年11月24日放送 12:00 - 13:40 フジテレビ
- なりゆき街道旅旬Walker
- 今回は12月から3月が旬となる「わさび」の美味しい食べ方を紹介。やってきたのは「TOKYO WASABI BBQ」。わさびは細かく擦ると細胞が壊れ風味がUPする。美味しい食べ方1つ目は大量のわさびを乗せたステーキで辛味が脂に包まれるという。続いてはおでんで辛子と辛子成分が同じでわさびの風味が出汁の味を引き立てる。3つ目は抹茶アイスにわさびで抹茶の香りとわさび[…続きを読む]
- 2024年11月9日放送 0:15 - 0:45 テレビ朝日
- キッチンカー大作戦！（キッチンカー大作戦！）
- 戸髙シェフが、試作した「削り角煮ふりかけ」にトッピングを加えて試食し、3品が採用となった。
- 2024年11月7日放送 20:56 - 21:54 テレビ東京
- ナゼそこ？謎だらけの20代女性SP！
- まず向かったのは長野県の南西部にある標高750mの山奥へ。ここでたった一人で生活しているのは28歳の女性・アスカさん。お風呂の燃料は薪で自分で壊れた風呂釜を交換したという。アスカさんはザルと軍手を持ち、山菜を収穫。この山周辺はアスカさんの敷地で東京ドーム2.5個分。そしてアスカさんはフキの煮物を近所の友人に届けた。こちらの友人は去年東京から移住してきた女性。[…続きを読む]
- 2024年10月30日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！地元民だからこそ知っている！ニッポンお宝クイズ
- 長野・安曇野市役所の赤羽勇輝さんからの問題。「安曇野市は環境省の？選抜総選挙で1位」A：空気のきれいな街 B：名水百選。正解はB：名水百選だった。安曇野わさび田湧水群は観光地として素晴らしい名水部門1位・警官が素晴らしい名水部門1位などに輝く水質の高さも魅力的な地となっている。
- 2024年10月22日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays目指せ1万歩！秋のウォーキング散歩
- 「三鷹市大沢の里古民家」にやってきた。明治35年位建てられた四つ間どりのわさび農家で、平成30年に復元された昔ながらの民具の展示・体験学習を行う施設。江戸後期、大沢地区は湧き水が豊富なことからわさび栽培が行われていた。
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