番組がリサーチした取材拒否店リストを元に取材交渉を行う。永井さんが目をつけたのは20年メディア出演のない池袋の町寿司の名店。永井さんは交渉の際相手の主張の裏に格差レアt理由などを理解することで相手の主張を置き換えるテクニック「ネゴシエーションアイスバーグ」を実行。連絡先を交換し追撃のチャンスをゲットし閉店後店主から連絡をもらい、閉店後の短い時間ならと取材OKしてくれた。「幸ちゃん寿司」の名物は「ウニ軍艦」で北海道産のウニを使っている。企画趣旨を説明すると流れがうまいなど話した。2代目店主はこういうスタイルの寿司店は減っていて、究極のオープンキッチンであると話した。