アスパラガスのポーチドエッグを作る。グリーンアスパラガスは下半分の皮をむく。じゃが芋は5ミリ幅ぐらいに切る。フライパンにじゃが芋、アスパラガス、にんにくの薄切り、水、塩を入れてフタをして中火で5分ほど蒸しゆでにする。鍋に湯、酢、塩を入れる。鍋に卵を落とす。渦の中に静かに入れ、白身が固まるまで3分ほどゆでる。マヨネーズ、トマトケチャップでソースを作る。蒸し湯でにして野菜にポーチドエックとソースをのせて粒黒こしょうをかけて完成。