続いて紹介するのは「秋さけとじゃがいものグラタン」。これはフランス料理のアッシェ・パルマンティエのアレンジだという。生ざけは表面の水分を拭き取り、塩コショウを振っていき中火で焼く。ネギやきのこ類を切って炒めていく。さけは火が通ったら冷まし、皮と骨をとり軽くほぐし野菜と混ぜる。じゃがいもを切って茹で、水気を切ったら潰して鍋で再び加熱。じゃがいもにバターを加えさけなどの具の上に乗せ、チーズを乗せててオーブンで焼いていく。