石川県は醤油の5大産地のひとつ。老舗メーカーの醤油や味噌が楽しめるヤマト・糀パークへ。製造工場を併設する糀のテーマパーク。最盛期には江戸時代60軒もあったという。発酵食品は、コウジカビ・酵母・細菌類で作るかで分かれるが、全部入ってるのが味噌・醤油・どぶろく。大野醤油は、素材の味や香りが引き立つ程よい甘さが特等。無形文化財に登録された加賀料理を支えてきた醤油。30種類以上の醤油や味噌が並ぶ店に、糀を使った食事処、発酵食品について学べる糀パークツアーも。小麦粉を使わない糀スイーツが人気で連日大行列。バスツアーの特別体験は、しぼりたての生醤油の味見。
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