東京・中央区にある「ひいらぎ 銀座本店」。高級感たっぷりな店内でいただけるのが「濃厚濃茶のかき氷セット」6350円。マカロンとフィナンシェがついた抹茶のかき氷が6350円。すべてに宇治抹茶を使用し、こだわっているという。近年、抹茶ブームといわれ価格が高騰している宇治抹茶。原価率は50％を超えているという。3000円以上も材料費に使われている。原価率50％は高級焼肉や高級寿司に近い数値。飲食業界では異例の高さ。本来かき氷は原価率が低いとされていて、氷とシロップだけのシンプルなかき氷は材料費約65円、原価率は約13％ほど。さらに店の器は氷が溶けにくい素材で1つ4万円。
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