鈴木さんは自宅の庭で様々なハーブを栽培。イワシの加工品作りに生かしている。自家製ハーブを鍋に入れ、その上にマイワシを敷き詰めていく。スペイン産の上質なオリーブオイルをたっぷり注ぎ、低温でじっくり煮込んでいけば、爽やかなハーブの香りをまとったオイルサーディン。柔らかな口当たりの身から脂の旨味が広がる人気商品。鈴木さんのオイルサーディンに注目する料理人がいる。イタリアンシェフの打矢健さん。普段は千葉県山武市にある人気のイタリア料理店で腕を振るう。房総半島の食材を活かした独創的な料理が県内外から評判を呼んでいる。かねてから鈴木さんの作る加工品を料理に使ってみたいと考えていた。鈴木さんが見せてくれたのはイワシを煮た後に残るオイル。300～400kgのイワシで50鍋分くらいできるという。じっくり煮詰めていくと濃厚なイワシエキスが仕上がった。店に戻った打矢シェフが新作料理を作る。まず使うのはオイルサーディン。新じゃがいものピュレと混ぜ合わせたら、ズッキーニの花の中に詰めていき、120度のオーブンでゆっくり焼き上げる。次に使うのは九十九里沖の海水を煮詰めた塩。プランクトンが豊富で旨味があるという。それを焼いたイワシに合わせ、ミキサーにかければ、旨味いっぱいのスープに。
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「イワシ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年7月1日放送 5:25 - 8:00 フジテレビ
- めざましテレビココ調
- スタジオに目黒蓮、有村架純が再登場。街の人が知る“ちくわレシピ”を調査。街の人たちからは「ちくわとジャガイモ〜カレー風味〜」「ちくわの肉巻き」「ちくわのチーズ＆枝豆焼き」「ちくわ団子の春雨スープ」などアイデア料理が紹介された。穴に詰めるレシピのアイデア（明太子、ポテトサラダ）も紹介。キュウリやチーズが定番だがそれ以外にも穴に詰めるレシピは様々なアイデアがある[…続きを読む]
- 2024年6月30日放送 10:00 - 11:00 テレビ朝日
- リーダーズサーチ 街でウワサの匠さん（リーダーズサーチ 街でウワサの匠さん）
- 山崖さんの釣り仲間の新甫将人さんの現状を紹介。魚問屋「新甫商店」を営んでいて、石川・輪島の港がダメなので、能登町に毎日仕入れに行き商売をなんとかやっている状況とのこと。自宅兼仕事場で2階に住んでいたが、震災で外壁や瓦は崩壊し今はもう住めず雨が降ると屋根から雨水が入り込む。震災の時に冷蔵庫などすべてがだめになり、仕入れていたものを奥さんと2人で泣きながら捨てる[…続きを読む]
- 2024年6月27日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，（第2オープニング）
- 長崎・松浦市から中継。去年は近くで強盗事件が発生し中継を中止。容疑者も捕まり裁判中とのこと。そして今日はアジを釣って究極のアジフライを作る予定。
- 2024年6月27日放送 4:30 - 5:20 TBS
- THE TIME’TIMEレポート
- 富山県氷見市・宇波漁港所属の漁師・曽場慎太郎さんはトレードマークは金髪ロン毛となっている。自由なスタイルで新しい漁師像を作り上げるが気配りの人だという。21歳のときホストクラブで働くのにあわせて金髪に染めたのだといい、中学は不登校・高校は中退してホストとなる生活を贈っていたが、夜の世界で学んだのは人の心をつかむ気づかいと優しさだったという。元日の能登半島地震[…続きを読む]
- 2024年6月26日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！特集
- 飯尾和樹のペッコリ妄想移住ファイル・File No．20：千葉・勝浦市。2月にオープンしたイタリア食堂「徳兵衛」・成瀬慎一さんは東京からの移住者。東京・新宿で洋食店を営んでいた経験をいかし、勝浦朝市の新選食材でワンコインメニューを考案。ピザ「春キャベツと塩いわし」、「いわしの香草パン粉焼き」などが500円と激安な新鮮食材と店舗の賃料が新宿時代から約8割減とな[…続きを読む]
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