翌朝9時半、店を訪れると玄関の窓拭きのお手伝いから。続いて魚の鱗取り。毎日25キロもの魚を仕入れるため、その下準備は朝の一苦労。匠1人で作業すると全て終わるのに2時間かかることもあるという。匠は中学卒業後、和食の道へ。地元のホテルや和食店で働き、職人になって18年・34歳のときに独立。徐々に口コミで評判が広がり、いまではいつもお客さんでいっぱいの名店に。味にも関わる繊細なお手伝いをすること1時間、お手伝い完了。海鮮料理の匠が作る昼兼用の朝ごはんとは。ヒラマサとマグロを角切りにし、醤油やみりんなどを地魚に合うように配合した匠ブレンドのタレをたっぷりまとわせ、特製の漬けに。もう一品はキンメダイの刺身で余った頭で味噌汁を作る。赤みそのもつ強い香りとコクが魚の臭みを消し、風味豊かなあら汁に。もう1品は焼きおにぎり。ご飯に大葉を加え、秘伝タレを入れて握りこんがり焼き上げる。
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「キンメダイ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月6日放送 23:06 - 23:55 テレビ東京
- 世の中お金で見てみよう（世の中お金で見てみよう）
- 金目鯛専門店「公海」は、三崎港で水揚げされたキンメダイを切り分けて、凍眠で急速冷凍している。
- 2026年9月30日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- 列島に接近中の台風26号は、あすにも関東に最も接近する予想。先週の大雨で被害を受けた千葉県では、再び雨が強まるおそれがあり、新たな災害への警戒が強まっている。きょうも千葉県の被災地には雨が降った。千葉県大多喜町の土砂崩れ現場では、雨の中でも復旧作業が続いていた。市原市と大多喜町にまたがる養老渓谷には、房総でも随一の温泉郷があり、これからのシーズンは紅葉の名所[…続きを読む]
- 2026年8月27日放送 18:25 - 20:58 テレビ東京
- タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって！終着駅のその先…ドンツキグルメ旅
- 続いてのオススメは「創彩美食 和」。「ひらめの棒寿司」が食べられるという。しかし、またもや店は休業日だった。続いてのオススメは「茶葉蘭」。しかし、店は営業時間外。ただ、植木ドライバーはまだまだオススメの店があるという。続いては「海ぼうず」。取材交渉の結果はOK。店主オススメの「キンメダイとアブラボウズの2色丼」を注文。店は銚子漁港から徒歩10秒の場所にある。[…続きを読む]
- 2026年8月17日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！買いドキッ！？
- 「道の駅 湘南ちがさき」2階は購入品をイートインできるスペースとなっている。茅ヶ崎でとれた魚の舟盛りが2700円で味わえる。
- 2026年8月13日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅スーパーの食材で作れる我が家の絶品料理特集
- 千葉県館山市でご飯調査。海に面したこの町では、キンメダイ、クロムツなど季節ごとに様々な魚介が楽しめる。
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