静岡市清水区にある昭和初期に創業した老舗の缶詰製造会社を訪ねた。川島大典さんはツナ缶の開発や販売に携わっている。工場内部を特別に案内してもらった。使用しているビンナガマグロは身が白いのが特徴。ビンナガマグロはクセがなくツナ缶に最適だという。臭みの原因となる血合いを蒸したまぐろからそぎ落としている。削った身を輪切りにするため、レーンに並べていくが、隙間ができてしまう。そこで、別の身から最適なサイズを取り分けて埋めていく。詰められたツナ缶を見せていただくと年輪のような模様がキレイに入っていた。注がれているのは綿実油という油。綿の種から抽出した綿実油は大豆油の2倍の値段がする。この油につけて1年間熟成することでツナ缶がようやく完成する。いちばんおいしい状態であるという思いから熟成期間を設けているのだという。
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「クロマグロ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月26日放送 18:10 - 19:00 NHK総合
- 首都圏ネットワーク市場のオシ！
- マグロ専門仲卸の篠田貴之さんがクロマグロの見極め方を紹介。筋が均一に入っているものが良い。また、中トロはキメが細かいもの、赤身は鮮やかな赤で表面に輝きがあるものが良い。冷凍の場合は氷水に漬けて解凍するのが色鮮やかで長持ちする。クロマグロの刺身を作る際は皮側を奥の方に置き切ると良い。また、卵パックにラップを敷いて作るクロマグロの手まりずしを紹介した。
- 2026年1月21日放送 8:14 - 9:50 フジテレビ
- サン！シャイン密着 ニュースな現場
- 今月5日、豊洲市場でマグロの初競りが行われた。今年の1番マグロの値段は5億円を超えた。サン！シャインは青森・大間のマグロを獲る漁師に密着した。ベテラン漁師のスゴ技等を紹介する。マグロの遠洋漁業を目指す若者が増加中。クロマグロは海のダイヤと呼ばれている。マグロ漁の今に密着した。
- 2026年1月11日放送 11:45 - 12:54 TBS
- アッコにおまかせ！（アッコにおまかせ！）
- ことしは過去最高額！豊洲市場でマグロの初競りが行われた。ことしの一番マグロは大間産243キロのクロマグロ。すしざんまいを展開する喜代村が6年ぶりに落札。落札額は5億1030万円で過去最高額。落札価格について木村社長は「ジェットコースターに乗っているようなものでした」などと語った。一番マグロはすしざんまいの各店舗で通常価格で提供された。辻本が「会見が終わって2[…続きを読む]
- 2026年1月10日放送 22:00 - 23:24 TBS
- 情報7daysニュースキャスターニュースワードランキング
- 月曜、豊洲市場の初競りで黒マグロが歴代最高値の5億1030万円で落札された。二所ノ関部屋でも初競りマグロ＆ちゃんこ振る舞い会が開かれた。力士が参加者にお寿司を配っていた。喜代村 木村清代表。横綱 大の里。
- 2026年1月6日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびきょうの現場
- 一番マグロの中継を受けて、関根麻里は美味しそうなどとコメント。友利新は食べたいとした。一番マグロを釣ったのは第11長宝丸の伊藤豊一さん。過去にも一番マグロを釣ったことがあるといい、当時の価格は900万円台だったが、今回は50倍以上になったという。漁師の取り分は5億1030万円のうち4億4396万1000円だといい、所得税などを納付すると最終的な手取りは約2億[…続きを読む]
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