静岡市清水区にある昭和初期に創業した老舗の缶詰製造会社を訪ねた。川島大典さんはツナ缶の開発や販売に携わっている。工場内部を特別に案内してもらった。使用しているビンナガマグロは身が白いのが特徴。ビンナガマグロはクセがなくツナ缶に最適だという。臭みの原因となる血合いを蒸したまぐろからそぎ落としている。削った身を輪切りにするため、レーンに並べていくが、隙間ができてしまう。そこで、別の身から最適なサイズを取り分けて埋めていく。詰められたツナ缶を見せていただくと年輪のような模様がキレイに入っていた。注がれているのは綿実油という油。綿の種から抽出した綿実油は大豆油の2倍の値段がする。この油につけて1年間熟成することでツナ缶がようやく完成する。いちばんおいしい状態であるという思いから熟成期間を設けているのだという。
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「クロマグロ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月19日放送 8:00 - 9:55 テレビ朝日
- 羽鳥慎一モーニングショー（ニュース）
- 戸井マグロは大間と並ぶブランドマグロだが漁師たちは放流している。理由は漁獲枠の制限。クロマグロは資源保護のため国ごとに漁獲枠が制限され日本は約1万4500トンまで漁獲可能。漁獲枠は都道府県に割り振られ北海道では大型魚644.7トン小型魚84.7トン。クロマグロは冬場の値段が高いため漁獲枠を冬場まで残す。漁師によると、4年ほど前からクロマグロが網に入るようにな[…続きを読む]
- 2026年5月14日放送 13:50 - 15:42 フジテレビ
- とれたてっ！（ニュース）
- 東京・上野の飲食店で振る舞われていたのは新潟県佐渡島で穫れた天然クロマグロ。ここ数日上質な天然クロマグロが頻繁に入荷している。先月20日の新潟・佐渡市では次々とクロマグロが水揚げされ豊漁となっている。しかしクロマグロは漁獲枠が決まっているためほとんどを海に放流。漁業関係者にはクロマグロが多すぎ食材として負担になっている。
- 2026年5月12日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニングもっと知りたい！NEWS
- 日本海側でイワシが大豊漁となっている。きのう午前2時ごろ、石川県で水揚げされたのはマイワシ。石川・七尾市の定置網漁ではきのう約20t、売り上げは200万円ほどになった。豊漁はここ数か月続いていて、マイワシの3月の水揚げ量は統計史上最多の8606t（石川県水産綜合センター）。今年のマイワシは例年より大ぶりが多く、太平洋側が不漁だった影響もあり、取引価格は去年の[…続きを読む]
- 2026年5月12日放送 4:30 - 5:50 日本テレビ
- Oha！4 NEWS LIVEコレミテ
- 海の幸 翔（東京・千代田区）では黒いダイヤと呼ばれるクロマグロの「3産地の大トロ中トロ対決丼」（時価）が一番人気。海の幸 翔・店主・岡島宇利さんは「安く仕入れられた時は量を多くしたり、値段を下げたりする」と話した。豊洲の大手卸売業者によると先月マグロの卸売価格は例年の3割安。全国各地でクロマグロが豊漁だ。福井県定置漁業協会・浦谷俊晴会長は「神様にマグロが（網[…続きを読む]
- 2026年5月11日放送 16:48 - 19:00 テレビ朝日
- スーパーJチャンネル（ニュース）
- 日本海有数の漁場、新潟県佐渡市の漁に密着。次々揚がる大物に船内は沸き立つ。例年佐渡では6月ごろからマグロのシーズンを迎える。ことしは時期が早まり、更に大漁が続いていた。定置網漁は2隻の船で協力して網を巻きあげマグロを追い込んでいく。きょう水揚げされたクロマグロは15本。一番の大物は190kg。マグロ豊漁のカギを握るイワシ。
日本海で何が起きているのか、イワ[…続きを読む]
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