甘いデザートを食事の最後に食べるのは、ソースに追いやられたから。デザートが発展したのはヨーロッパ諸国だが、元々今のような甘い物ではなかった。中世から18世紀のフランスの王侯貴族たちのおもてなしは、豪華な料理が権力アピールになる時代だったので3～4回に分けて料理を配膳しており、最後に並べられる料理をデザートと呼んでいた。当時はスパイスワイン、チーズ、ナッツなどが出されていたが、当時のデザートにも甘い物は含まれていた。中世では砂糖は万能薬・高級スパイスとして扱われ、どんな料理にも砂糖を使っていた。砂糖は王族や富裕層だけの特権的な高級品であり、庶民にとっては手が届かないほど貴重だった。しかし17世紀ごろになると全部同じ味付けで飽きてしまった。また医学や調理法の変化により砂糖の取りすぎは良くない、塩味の料理と分けるべきとの考えが広まろ、素材を活かすソースが生まれた。ソースは料理に合わせて味を変えられるので様々な料理に取り入れられて広まった。ソースが広まると砂糖の使用は減っていき、コースの最後のデザートの時だけ出されるようになった。同時期にパティシエのお菓子を作る技術も向上し、食事の後に見た目もキレイな甘いお菓子を出すデザートの形が出来上がっていった。19世紀になるとそれまで同時に出していた多くの料理を一品ずつ出すようになり、現代のコース料理の順番が完成。これが大きなきっかけとなり甘いデザートを最後に食べるのが世界中で定着した。また最後に食べるのは現代医学の観点からも理にかなっている。甘いものを食べて血糖値が上がると脳は、幸せホルモンのβエンドルフィンが分泌され食事の満足感を後押ししてくれる。田辺さんには武末先生おすすめのデザートをプレゼントということで、スティッキー・トフィー・プディング、グラブジャムンをいただいた。