チコちゃんらが挨拶をしゲストのSUGIZO、高橋みなみを紹介した。

甘いデザートを食事の最後に食べるのは、ソースに追いやられたから。デザートが発展したのはヨーロッパ諸国だが、元々今のような甘い物ではなかった。中世から18世紀のフランスの王侯貴族たちのおもてなしは、豪華な料理が権力アピールになる時代だったので3～4回に分けて料理を配膳しており、最後に並べられる料理をデザートと呼んでいた。当時はスパイスワイン、チーズ、ナッツなどが出されていたが、当時のデザートにも甘い物は含まれていた。中世では砂糖は万能薬・高級スパイスとして扱われ、どんな料理にも砂糖を使っていた。砂糖は王族や富裕層だけの特権的な高級品であり、庶民にとっては手が届かないほど貴重だった。しかし17世紀ごろになると全部同じ味付けで飽きてしまった。また医学や調理法の変化により砂糖の取りすぎは良くない、塩味の料理と分けるべきとの考えが広まろ、素材を活かすソースが生まれた。ソースは料理に合わせて味を変えられるので様々な料理に取り入れられて広まった。ソースが広まると砂糖の使用は減っていき、コースの最後のデザートの時だけ出されるようになった。同時期にパティシエのお菓子を作る技術も向上し、食事の後に見た目もキレイな甘いお菓子を出すデザートの形が出来上がっていった。19世紀になるとそれまで同時に出していた多くの料理を一品ずつ出すようになり、現代のコース料理の順番が完成。これが大きなきっかけとなり甘いデザートを最後に食べるのが世界中で定着した。また最後に食べるのは現代医学の観点からも理にかなっている。甘いものを食べて血糖値が上がると脳は、幸せホルモンのβエンドルフィンが分泌され食事の満足感を後押ししてくれる。田辺さんには武末先生おすすめのデザートをプレゼントということで、スティッキー・トフィー・プディング、グラブジャムンをいただいた。

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βエンドルフィングラブジャムンスティッキー・トフィー・プディングフェリクス5世ラ・ヴァレンヌ

オープニング映像。

木にぬくもりを感じるのは、体温を奪われないから。人間はものに触れたときに触ったものの温度ではなく、触れたときにどれだけのスピードで熱が移動するかで温かさ・冷たさを感知している。この熱の移動を熱伝導といい、温度が高いところから低いところへ移動する現象のこと。金属は熱伝導率が高いため触れると皮膚の熱が金属に奪われて冷たいと感じる。それに対し木は熱伝導率が低く皮膚から奪われる熱が小さいので冷たさを感じにくく、木のぬくもりにつながっている。金属には自由電子という物質の中で自由に動き回れる電子が多くあり、熱の運搬役となり触れた皮膚の熱を伝えていく。自由電子は活発に動いているので熱を素早く奪う。木は自由電子をほとんど持っておらず、木の分子が振動することで熱を伝えるが、熱を伝えるスピードは遅い。また木の熱伝導率が低い一番の理由は空気がたくさん含まれていること。空気中では離れた分子がぶつかった時だけ熱が伝わる、空気中では分子同士の距離が離れているため熱が伝わるのが遅い。他に、自然環境と人間の関係性からの研究では、木にぬくもりを感じるのは人が自然対応用にできているからと考えられる。人類は文明が発達しても木は住居や道具など暮らしを支える身近な材料として利用されてきた。産業革命以降、鉄やコンクリートを使う建物が増え木の割合が低下、都市化・人工化が進んでいった。人工化された都市の暮らしは200～300年程度と人類の歴史からみるとごく短期間で、600万年以上自然の中で生きてきたことで手に入れた自然環境に対応した体のまま都市化された社会を生きているため日常的にストレス状態にある。そのため木の自然素材に触れると勝手にあるべき状態に戻りリラックスする。それがぬくもりを感じることにつながる。

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産業革命

SUGIZOは、移動する社内で必ず着替える、シワになるのがすごく嫌、社内で寝ると寝汗かくからと話した。

キノコに「◯◯タケ」が多いのは、昔「キノコ「」は「タケ」だったから。秋田など東北地方の縄文時代の遺跡からキノコ形の土製品が発掘されており、当時の日本人がキノコを食べていたことがわかる。キノコの存在が記された最古の文献は日本書紀で、中国から入ってきた「菌」という漢字はキノコを意味するが、日本ではタケと読んでいた。縦に伸びることから、長けし・猛しなどからタケと呼ばれていたと考えられている。安土桃山時代になるとキノコと呼ばれるようになった。総称としてはキノコ、種類を表す時は◯◯タケと現在と同じ表現になった。安土桃山時代には言葉として定着していたことから、その少し前の室町時代から使用されていたと考えられている。切り株などから生えていたようすが木の子どものように見えたことから「木の子」、キノコとなった。名前にタケが入っていないぶなしめじやエリンギは比較的新しい時代に登場したキノコ。エリンギは1990年代に台湾から導入され人工栽培が開始されたもの。最近人気が出そうなキノコを紹介。ヤマブシタケは脳の神経細胞の成長を助ける可能性がある成分が含まれており、記憶力アップや認知症の予防に効果が期待されている。2つ目は、ササクレヒトヨタケで、成熟前のものしか出回らない幻のキノコ。成長して傘が開くと、自身が持つ分解酵素によって数時間で黒い液体状に溶けてしまう。

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子どもたちが一緒に遊びたいときやあやまるときなどに言葉に節がついているとの保育士の視聴者からのおたよりをご紹介。東京家政大学の西海聰子教授によると、伝えたい気持ちが強いなどのときに抑揚が拡大して節がつく、気持ちが伝わった成功体験となってみんなが使うという。

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東京家政大学西海聰子

チコちゃんに叱られる！の次回予告。

エンディング映像。