南野マキさんおすすめ金トビ志賀の中華そばを紹介。愛知県蒲郡市にあり大正6年創業で、乾麺グランプリ2026で食品メーカー36社の中から「名古屋きしめん」で2連覇を達成した。機械で手打ち製法を再現している。工場を見学、生地をこねるポイントは名古屋手打ちうどんのように水合わせをゆっくりすることグルテンを壊さずコシが強い生地を作り、圧延機を何台も使用して足踏みのように徐々に生地を薄くしている。波切製法で表面に凸凹をつけてくっつくを防ぎ、乾燥は9つの温度設定で1日乾燥させることでムラのない味が凝縮した乾麺ができる。金トビ志賀は100年以上続く製粉会社で小麦配合にもこだわっていて、より風味やコシが引き立つように作られた名古屋の小麦きぬあかりを使用した「きぬあかり中華めん」が紹介された。
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「グルテン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月13日放送 9:55 - 10:25 TBS
- 滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん（滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん）
- 「サトイモニョッキ」を調理。サトイモを洗い上下をカットし水をいれた鍋にいれて15分ほどゆでて皮をむきマッシャーで潰し、作業台にラップをしき上に打ち粉をふり、潰したサトイモ・卵・片栗粉を練り、太さ2cmの棒状に伸ばし2cm程度にカットして丸めて生地をフォークの先で押しつぶしニョッキの生地を作る。鍋に牛乳・生クリーム・コンソメ・焼き海苔を加えて弱火で加熱してクリ[…続きを読む]
- 2026年9月18日放送 19:57 - 20:42 NHK総合
- チコちゃんに叱られる！（チコちゃんに叱られる！）
- チュロスがギザギザなのは、爆発するから。ギザギザのないチュロスを揚げてみると爆発し、床に落ちたチュロスまで爆発した。チュロスの原材料に含まれるタンパク質と水分が合わさると網目状のグルテンになり、生地を混ぜると内部に水分を閉じ込めた状態になる。この状態で揚げると水分が水蒸気になり堅い外側によって逃げ場が無くなって限界になると爆発する。ギザギザをつけると表面積が[…続きを読む]
- 2026年8月19日放送 19:00 - 21:00 テレビ朝日
- くりぃむクイズ ミラクル9（くりぃむクイズ ミラクル9）
- 10問連続で同じ選択肢で合計正解数が多い方にポイントがつく。うどん、そばで答える。伸びやすいのはどっちか。そばが正解。ことわざ「？に胡椒」。正解はうどん。節分に食べる風習があったのは？正解はそば。cook padに掲載されているレシピ数が多いのはどちらか。正解はうどんだ。北海道の幌加内高校での必修科目は？そばが正解。長野県大町市で「おざんざ」と呼ばれるのは？[…続きを読む]
- 2026年8月17日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！スター地元パワーいかほど？旅in沖縄
- 体を動かすのが好きだという2人は移動する。移動中月曜メンバーからの質問に答える。「毎日食べるもの絶対に食べないものは？」。毎日飲んでいるのが甘酒や控えているものグルテンなどの話が出た。
- 2026年7月19日放送 18:55 - 19:00 日本テレビ
- 博士は今日も嫉妬する 人生が楽しくなる最新テクノロジー（博士は今日も嫉妬する 人生が楽しくなる最新テクノロジー）
- 讃岐うどんウニを紹介。香川県瀬戸内海のムラサキウニは身が入りづらいので駆除されていたが、エサとして廃棄されたうどんを3か月、与えるとグルテンが作用し身が詰まったウニに成長。でんぷんで甘くてクリーミーなウニになった。2027年一般販売予定。
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