発酵・薬膳料理家の山田さんは伝統食の魅力を伝えるため自宅兼アトリエで発酵教室を開催している。山田さんが毎日欠かさず食べているのが自家製の発酵食品。発酵食品を作り始めたのは20年ほど前ぬか漬けが始まり。きっかけは自身の体調不良。山田奈美がおすすめする発酵食品は発酵ドリンクで今回作り方を教わる。まずはみそドリンクで、材料はみそ・ウーロン茶・みりん。ポイントは発酵の過程でポリフェノールが生み出される。また、疲労回復効果があるアミノ酸やクエン酸も含む。続いてはココナツみそドリンク。ポイントは白みそがない場合甘いみそで代用する。