まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「コラーゲン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月17日放送 9:30 - 11:45 TBS
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- 香港のデザート、トンソイを食べに「佳佳甜品」にいく。温と冷が選べる定番スイーツ。ごまと杏仁などの冷たいトンソイなどを飲んでみた。ベロを右往左往したくなるほどおしいと食レポ。
- 2026年9月13日放送 20:00 - 20:54 TBS
- 坂上＆指原のつぶれない店地元で噂のローカルチェーン関東5県SP
- 茨城県を中心に3店舗お店を構える、もつ煮ローカルチェーン「とん平食堂」。もつ煮の作り方を見てみると、茨城県産のもつ4種類を使用。1回の仕込みで使うもつの量は480kg。飲める柔らかさにする秘密は、部位ごとに鍋に入れるタイミングを変えて、茹で時間を調整すること。さらに、75度の低温でコラーゲンを逃さないのが柔らかさのポイント。この作り方を13年間試行錯誤し、飲[…続きを読む]
- 2026年9月2日放送 13:30 - 13:45 テレビ朝日
- DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする？〜（オープニング）
- きょうの献立のテーマは「かぶりつきたい！骨つき肉」。作るのは「スペアリブの煮込み」。
- 2026年8月27日放送 20:54 - 22:00 TBS
- 愛と知識とのんとノブまぐろ食べ尽くしSP
- まぐろガチ愛さん・猪狩がオススメする部位はハチトロ。問題「ハチトロはまぐろのどの部分？」と出題。まぐろ解体ショーで答え合わせをした。、正解は「頭の脳天の部分」。コラーゲンやDHAが豊富で大トロをしのぐモチモチした脂が特徴。オススメの食べ方として猪狩は「ろく助 醤油塩」、高嶋政宏は「鹿児島甘口醤油 天竜」を紹介した。
- 2026年8月2日放送 4:45 - 5:20 テレビ東京
- ものスタ サンデー（ものスタ サンデー）
- 美容家や芸能人も愛用！メークが圧倒的に崩れにくい＆長持ち「ヴィー スキンフィックス トータルセット」の通販情報。皮膜形成成分Vフォースジェルが一体化し、圧倒的な崩れにくさを実現。ファンデーションの美容成分はスクワラン、コラーゲン、ヒアルロン酸はもちろん、セイヨウオオバコ種子やボタンエキスなど天然植物由来の保湿成分を配合し、メイクをしながらエイジングケアも可能[…続きを読む]
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