まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「コラーゲン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年5月20日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびどうして？
- きょうのテーマ「うなぎが安い」スーパーの鰻のワンランクアップする方法を鰻専門店が紹介する。フライパンでのおいしい温め方は格上げポイントとして1蒲焼のタレを水で洗い流す。タレを一度取ることでくさみがとれてやわらかくなる。2フライパンで皮目を下にして置き酒を入れて蒸す。3タレを入れて絡めて焼いてできあがり。電子レンジでの温め方は1うなぎを耐熱皿にのせ日本酒を少々[…続きを読む]
- 2026年4月25日放送 3:55 - 4:25 テレビ朝日
- 健康家族テレショップ健康家族テレショップ）
- 「RANRICH 薬用美白オールインワン宝石ジェル」の通販情報。日本で唯一開発に成功した透肌卵殻膜エキスを配合。このエキスには18種類の美容アミノ酸が含まれている。さらに美白有効成分・プラセンタ、マルチコラーゲン・ヒアルロン酸をはじめとした植物由来成分7種類を配合。乾燥による小じわを目立たなくする効能評価試験済み！化粧水や乳液などスキンケアに大切な10の機能[…続きを読む]
- 2026年4月22日放送 0:15 - 0:45 フジテレビ
- Aぇ！ groupのQ＆Aぇ！（オープニング）
- 韓国1泊2日でもっとも肌年齢が下がるのは！？コラーゲンたっぷり！贅沢朝食など。
- 2026年4月18日放送 11:59 - 14:00 TBS
- 王様のブランチごはんクラブ
- 中目黒駅から徒歩3分の「ゲッティー」は今年2月のオープンから連日賑わっているスープパスタの店。一番人気は魚介の旨味が詰まった「渡り蟹と魚介のトマトクリーム」で、ホロホロの牛バラ肉を崩しながら食べる「牛バラ煮込みの飲めるボロネーゼ」もオススメとのこと。
- 2026年4月4日放送 23:00 - 23:30 日本テレビ
- アナザースカイ韓国ソウル特集
- 若者が集う街のひとつ「ソンス」を堀田真由が訪れた。かつては町工場が立ち並ぶ「製造業の街」だったが。現在は再開発されカフェやブティックが続々とオープン。堀田が大好きなトレンドの街で訪れたのはサムゲ定食の名店「無垢屋」。以前に番組でソウルを訪れた齊藤京子も来店。ソウルで絶大な人気を誇るスープを味わった。鶏を丸ごと長時間煮込んだスープはコラーゲンが豊富。
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