オーナーシェフの今井和正さんが供するパスタは、ウナギを溶かし込んだソースに手打ちのウンブリチェッリを合わせた一品。卵を使わず、トマトやパプリカの味に負けない風味を醸し出す。また、丸くて平たいパスタでジェノベーゼを味わうこともできる。