片山シェフが挑む赤城和牛を使った新作料理。香味野菜とミンチにした赤城和牛を8時間煮込み、細切れにしたヒレ肉を加えさらに2時間煮込む。赤城和牛の旨みを濃縮したスープ「コンソメ・ドゥーブル」を完成させた。赤城和牛生産者の鳥山さんは「牛の風味が想像以上に濃厚、牛がいますね」と絶賛。2品目はシャトーブリアンと米味噌を使った一品。