メープルシロップの本場、カナダ。世界のメープルの8割はナダ産。生産者のアンドレさんの採取に同行。サトウカエデの木に穴を開けて蛇口を差し込み、バケツの中に集めていく。チューブで効率よく採取するのが主流だが、アンドレさんは昔ながらのやり方に固執。樹液は血液のような機能を持ち、葉に向かう栄養が糖度2～3％の甘みを含む。これを加工して66％に。1Lのシロップを作るのに40Lの樹液が必要なんだそう。苦味も一定程度あり、糖分と合わさって余韻となる。