プロが教えるおいしいサンマの選び方とは。おいしいサンマの見分け方(1)目が澄んでいるかチェック。料理研究家・大西哲也さんによると、鮮度が落ちてくると、目が充血したように濁るという。目の綺麗さをチェックすることがいいサンマを見分けるポイント。おいしいサンマの見分け方(2)顔が小さい。体が大きいサンマは、脂がのって身が詰まっている証拠。つまり、小顔に見えるサンマは、相対的に体が大きいということになる。
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