水田信二は近年増加しているポエム的な料理名を紹介。「モロッコ風グリーンオリーブのマリネとマンゴーのピンチョス ジェラール・アントナン氏との想い出」という料理名は、シェフがフランスでレストランを営むアントナンさんに1年お世話になり、その時にきいたモロッコでの話などの想い出を料理をマリアージュしたのだという。
最新の命名トレンドは抽象系料理名。「空気を纏わせる」と料理は、5日間味を漬け込んだあとに一晩乾燥させて燻製、熟成させた和牛を立体的に盛り付けふわっと空気を纏わせている。
最新の命名トレンドは抽象系料理名。「空気を纏わせる」と料理は、5日間味を漬け込んだあとに一晩乾燥させて燻製、熟成させた和牛を立体的に盛り付けふわっと空気を纏わせている。