シャトレーゼは和菓子から洋菓子まで1店舗に400種類の品揃えで庶民的な雰囲気がコンセプトだが、YATSUDOKIは黒を基調とした高級感のある店内。商品は約150種類で値段はシャトレーゼより高く設定されている。YATSUDOKIではシャトレーゼよりワンランク上のスイーツを提供し、高級洋菓子店と「味で勝負する！」がコンセプト。
YATSUDOKIの人気メニュー「一粒栗のマロンパイ」「八ヶ岳南牧村契約農場しぼりたて牛乳のカスタードシュー」「八ヶ岳明野町契約農場うみたて卵のプリン」を紹介。プリンのポイントは「卵」で、契約農家から厳選素材を仕入れている。契約農家と開発した特別飼育卵を使っていて、コクと旨味が強い菓子作りに最適な卵になっている。シュークリームは契約牧場の搾りたて生乳を使用し、自社で牛乳に加工したカスタードを使用している。
シャトレーゼは1日に約240万個のスイーツを生産し、運搬時に型くずれしないトッピングが優先されている。YATSUDOKIには各店舗にパティシエを配置し、凝ったデコレーションも可能になっている。さらに武江章シェフを特別顧問に招き、監修・指導を行っている。YATSUDOKIの商品はシャトレーゼの工場で作った生地・スポンジを店に送って、高級店と比べ2割～５割価格を安く設定している。
シャトレーゼとYATSUDOKIの商品開発は同じメンバー。シャトレーゼでは扱えない高コスト商品をYATSUDOKIで提供することも可能。YATSUDOKIの看板商品とも言える商品は「YATSUDOKIプレミアムアップルパイ」。このアップルパイは店で全て焼いていて、焼き菓子は店舗で焼き上げることにしている。
YATSUDOKIの人気メニュー「一粒栗のマロンパイ」「八ヶ岳南牧村契約農場しぼりたて牛乳のカスタードシュー」「八ヶ岳明野町契約農場うみたて卵のプリン」を紹介。プリンのポイントは「卵」で、契約農家から厳選素材を仕入れている。契約農家と開発した特別飼育卵を使っていて、コクと旨味が強い菓子作りに最適な卵になっている。シュークリームは契約牧場の搾りたて生乳を使用し、自社で牛乳に加工したカスタードを使用している。
シャトレーゼは1日に約240万個のスイーツを生産し、運搬時に型くずれしないトッピングが優先されている。YATSUDOKIには各店舗にパティシエを配置し、凝ったデコレーションも可能になっている。さらに武江章シェフを特別顧問に招き、監修・指導を行っている。YATSUDOKIの商品はシャトレーゼの工場で作った生地・スポンジを店に送って、高級店と比べ2割～５割価格を安く設定している。
シャトレーゼとYATSUDOKIの商品開発は同じメンバー。シャトレーゼでは扱えない高コスト商品をYATSUDOKIで提供することも可能。YATSUDOKIの看板商品とも言える商品は「YATSUDOKIプレミアムアップルパイ」。このアップルパイは店で全て焼いていて、焼き菓子は店舗で焼き上げることにしている。