- 出演者
- 指原莉乃 坂上忍 ヒロミ 濱家隆一（かまいたち） 内山信二 長嶋一茂 石原良純 山内健司（かまいたち） 宮川一朗太 ギャル曽根 DJ KOO カズレーザー（メイプル超合金） 高橋ひかる 大友花恋 マーク・パンサー 草薙航基（宮下草薙） 宮下兼史鷹（宮下草薙） 渡邊圭祐
坂上＆指原のつぶれない店の番組宣伝。
1本64円のアイスなどが紹介された。安いと話題の洋菓子店はシャトレーゼだという。シャトレーゼは大盛況で、コンビニに唯一対抗できる洋菓子店。店舗数は現在、46都道府県で890店舗。シャトレーゼは1954年山梨県甲府市に4坪の和菓子店として創業し、現在は銀座や白銀台など都内一等地にも複数出店するまでに。その魅力は価格。シャトレーゼはお菓子ならなんでもあり。洋菓子100種類以上、アイス類100種類以上、和菓子80種類以上。商品数は1店舗400種類だという。スタジオではAmazonと同じロングテール戦略だと説明。シャトレーゼはネット通販企業の手法を実店舗で実践していた。
強気の戦略で快進撃のシャトレーゼ。強みは商品開発力で、年間200種類の新商品を生み出す開発力があるという。新商品を生み出す秘密について紹介。90％以上を山梨県の3工場で製造し、シャトレーゼ 豊富工場ではシュークリームが1日3万個以上生産されている。設備が進化していて全て無人化にしかけているという。約2000平方メートルテニスコート10面分で働いている人は1人だった。
年間200種類の新商品を生み出すシャトレーゼの秘密にせまるため、巨大工場に潜入した。社内ではライン責任者のことをプレジデントと呼んでいる。年間200種類の新商品を生み出す秘密（1）はプレジデント制度。各ラインが独立した子会社となっている。最年少でプレジデントになった村田さんは13名の従業員を従える。
シャトレーゼの工場のプレジデントの仕事とは？この日、村田さんは新たな小豆を使い、餡の試作をしていた。商品の特性に合わせ餡を改良する。プレジデントの仕事は他にもあり、餡の生産計画を立てていた。プレジデントは会社の社長。翌日、プレジデント会議があるという。村田さんはどんな商品を提案するのか。
村田さんが「もなどら焼き」のプレゼンを行った。試食した会長は「悪くないね」とコメント。もっと小さくてかわいい形のほうがおいしいという。改良点付きで商品化が許可された。
シャトレーゼの山梨県甲府市の本社で行なわれている企画開発会議に潜入した。商品化へGOサインが出されたが、この後、信じられなく光景に出くわす。会議終了から1時間30分、シャトレーゼ 昭和押原店を訪れると、先程の試作ケーキが並んでいた。年間200種類の新商品を生み出す秘密（3）は「驚異のスピードで商品化」。
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シャトレーゼの新商品開発会議の2時間後、店頭には新作が並んでいた。さらに試作段階のケーキが2時間後の売れたという。またわずか3時間で商品化決定。商品開発会議は関係部署が全て集まるので即断即決で、短期間で商品全体のレベルを上げられる。
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- シャトレーゼシャトレーゼ 昭和押原店
東京・自由が丘の店舗をぼる塾が調査。田辺は芸能界屈指のスイーツマニアで年間150種類以上を食べ歩き、自宅でも本格スイーツ作りをしている。田辺は以前シャトレーゼでアルバイトをしていたという。自由が丘は約50軒のスイーツ店がある激戦区。ここにあるシャトレーゼのコンセプト違いの店「YATSUDOKI」。
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シャトレーゼは和菓子から洋菓子まで1店舗に400種類の品揃えで庶民的な雰囲気がコンセプトだが、YATSUDOKIは黒を基調とした高級感のある店内。商品は約150種類で値段はシャトレーゼより高く設定されている。YATSUDOKIではシャトレーゼよりワンランク上のスイーツを提供し、高級洋菓子店と「味で勝負する！」がコンセプト。
YATSUDOKIの人気メニュー「一粒栗のマロンパイ」「八ヶ岳南牧村契約農場しぼりたて牛乳のカスタードシュー」「八ヶ岳明野町契約農場うみたて卵のプリン」を紹介。プリンのポイントは「卵」で、契約農家から厳選素材を仕入れている。契約農家と開発した特別飼育卵を使っていて、コクと旨味が強い菓子作りに最適な卵になっている。シュークリームは契約牧場の搾りたて生乳を使用し、自社で牛乳に加工したカスタードを使用している。
シャトレーゼは1日に約240万個のスイーツを生産し、運搬時に型くずれしないトッピングが優先されている。YATSUDOKIには各店舗にパティシエを配置し、凝ったデコレーションも可能になっている。さらに武江章シェフを特別顧問に招き、監修・指導を行っている。YATSUDOKIの商品はシャトレーゼの工場で作った生地・スポンジを店に送って、高級店と比べ2割～５割価格を安く設定している。
シャトレーゼとYATSUDOKIの商品開発は同じメンバー。シャトレーゼでは扱えない高コスト商品をYATSUDOKIで提供することも可能。YATSUDOKIの看板商品とも言える商品は「YATSUDOKIプレミアムアップルパイ」。このアップルパイは店で全て焼いていて、焼き菓子は店舗で焼き上げることにしている。
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