東京国際大学 池袋キャンパスを訪問。食堂には隣接するIKE・SUNPARKから入ることができる。International Cafeteriaは国際色豊かなのは利用する学生だけでなく、メニューも各国のメニューが揃っている。ガパオライスには香りの強いホーリーバジルやナンプラーを使用。フォーには本場の乾麺が使われている。　大学の食堂で世界の本場の味が楽しめる。牛肉のフォーは学生510円、一般は950円で味わえる。留学生が母国の味を食べられるようにするのが店のコンセプトだという。今年の新メニューはケニアプレート。炊き込みご飯や牛肉のトマト煮込みなどが入っている。箱根駅伝でケニアの選手が頑張って走っていたのでそれに感化され、特別メニューを作ったという。International Cafeteriaは2年前のキャンパス開設と同時にオープン。留学生の胃袋と心を支えるだけでなく国際交流の場ともなっている。これまでに約40の国と地域の料理を提供してきたが、70超の異なる出身地の留学生が通っているのでまだメニューは足りない模様。臼木さんはリクエストに応えメニューを今後も増やしていきたいと話した。